Gastronomie portugaise
Au Portugal il existe une grande variété au niveau de la cuisine. Du Minho jusqu’en Algarve, chaque localité propose un plat pour satisfaire le palais le plus exigeant.
Le long de la côte on trouve le POISSON frais, apporté par des pêcheurs artisanaux et il est préparé de façon différente selon chaque région. Mais ce qui est typique du bord de mer c'est sans doute la sardine grillée que l’on mange bien sûr à table mais pas seulement. Elle est la reine au moment des fêtes populaires : à Lisbonne la nuit de Santo António, à Porto la nuit de S. João et à Ericeira la nuit de S. Pedro. À ces occasions on grille les sardines sur des petits barbecues, on les mange sur des tranches de pain et on boit du vin, plutôt du rouge, en dansant et en écoutant la musique populaire jusqu’au matin.
Dans le Nord du Portugal on trouve des poissons de rivière comme l’alose, ou la lamproie qui dans la région du Minho est un plat typique très apprécié. Mais il faut aussi manger le Caldo Verde, avec des choux verts, une rondelle de Chouriço et de l’huile d’olive de la région.
Dans les pays de l'intérieur, loin de la mer, on trouve partout le Bacalhau (morue) - l’amie fidèle. On dit qu’il y a 365 manières de l’accommoder. D’abord, il faut la dessaler pendant une journée en changeant l’eau plusieurs fois et ensuite la préparer tout simplement à l’eau avec des légumes, ou d’une autre façon, au choix selon les localités.
Dans les crustacés il y a ceux en vivier comme la langouste, le homard, le tourteau, mais aussi les moules, les pousse-pieds, les palourdes, les coques, qui sont de vraies merveilles. Il n’y a pas une ville ou village du bord de mer où on ne puisse en déguster, soit dans les petits bistrots, soit dans les grands restaurants.
Dans la région de Trás- os- Montes on a de la très bonne VIANDE, spécialement dans la région do Barroso – la viande «barrosã» et les ingrédients pour la cuisiner font toute la différence. Le porc, le chevreau, l’agneau, sont magnifiques et peuvent être cuisinés avec le vin vert rouge ou blanc. Dans la région il y a aussi la charcuterie : le jambon fumé, les «Alheiras» de Mirandela (genre de chouriço mais sans viande de porc), les saucissons… Le «Cozido à portuguesa», (genre de pot au feu) est la preuve de cette abondance, et dans la soupe «da pedra» de Almeirim aussi, la charcuterie est un ingrédient obligatoire.
À Porto on ne peut pas oublier les Tripes à la mode de Porto, «papas de serrabulho», «migas» ou d’autres plats typiques. La nuit de S. João, le 23 juin, dans le quartier da Ribeira, vous trouverez des sardines et du bon vin. Mais à Porto il faut boire du Porto, ce précieux nectar et… n’oubliez pas la visite des vignobles dans la région du Douro – paysages magnifiques.
De la région de la Serra da Estrela vient le fromage «Queijo da Serra», c'est un fromage de brebis. On trouve aussi du fromage de chèvre, de vache ou mixte.
Les plats typiques de la région de la montagne sont le chevreau au four, l’agneau, …
Dans le centre du Portugal sont connus les plats de «Chanfana», (viande de chèvre au four avec du vin rouge), le «Leitão à Bairrada» (cochon de lait rôti dans le four à bois), accompagnés du vin de la région da Bairrada.
Mais la liste n'est pas limitative.
Dans la région centrale du Portugal il y a encore des plages où l'on peut voir le poisson qui sèche en plein soleil pendant plusieurs jours. Après il faut le saler pour le conserver et plus tard il est mangé cuit – c’est un plat très apprécié par la population locale.
À Ericeira les gens apprécient beaucoup la raie séchée et aussi la «Caneja de Infundice», (plat typique et rare). L’odeur de ce poisson est assez caractéristique, il y a même une confrérie et les gens se réunissent de temps en temps pour manger ce plat.
Mais à Ericeira on trouve encore beaucoup d’autres spécialités : «arroz de marisco», «massada de marisco», «mariscada» - plats à base de fruits de mer. Pendant les fêtes votives populaires on mange aussi la sardine grillée, toujours accompagnée du pain local cuit au four à bois. D’autres plats bien appréciés par les gens d’Ericeira et par ses visiteurs sont les seiches, les calamars, les poulpes. Des villages environnants arrivent les légumes et les fruits, ainsi que la viande et les fromages secs ou à pâte molle. Pas très loin, dans le village de Negrais on peut déguster le cochon de lait rôti.
Lisbonne réunit la gastronomie de plusieurs régions du pays car y sont arrivés des gens de tous les coins du Portugal qui ont apporté avec eux leurs saveurs locales. Il ne faut pas oublier les «Pastéis de Belém», aussi appelés «Pastéis de Nata» qui sont aujourd’hui connus partout dans le monde, spécialité de Lisbonne, genre de petit flan dans une pâte feuilletée.
Sesimbra, ville de bord de mer, est connue pour ses fruits de mer et les poissons, dont surtout l'espadon.
L’Alentejo est producteur de viande de bœuf, de porc et de chevreau : «Carne de porco à alentejana», «ensopado de borrego», le pain, «açorda de coentros», «sopa de cação», «gaspacho à alentejana», sont des plats bien connus dans la région faits avec la viande locale et des herbes.
L’Algarve est aussi une région de poisson et de fruits de mer, ce qui, avec ses belles plages et son bon climat, attire beaucoup de visiteurs.
Mais les portugais sont gourmands et les desserts sont de vraies tentations; beaucoup de desserts proviennent des recettes que les moines utilisaient à l'origine dans les monastères, avec beaucoup de sucre et des œufs : «Barriga de freira», «Pudim à abade de Priscos», «Ovos Moles»…sont des exemples.
Le «Arroz Doce», riz cuit dans du lait, est typique un peu partout dans le pays. Autrefois il faisait toujours partie des repas de mariages et une semaine avant la cérémonie, la jeune fiancée offrait aux gens de son village un plat de riz au lait enveloppé dans un tissu brodé et leur demandait leurs félicitations - tradition qui s’est perdue.
Dana chaque ville ou village vous trouverez des gâteaux différents. A Ericeira on a «Queijadinhas», «Areias», «Bolinhos de Canela», «Queques». dans le Centre il y a «Tijeladas», genre de flan présenté en cocotte en céramique et cuit au four à bois. En Algarve on a des gâteaux faits avec du massepain en forme d’animaux ou de fleurs, avec des figues. «Bolo-rei», «Filhós», «Azevias», «Rabanadas», «Coscorões»…sont des gâteaux de Noël et ils se trouvent partout au Portugal.
