 |
|
|
| |
 |
Portugal |
 |
|
|
Gastronomie en traditie
Een gematigd en gezond
klimaat,een kust rijk aan vis en zachte beschermde valleien...Het is dan
ook niet verwonderlijk dat reeds in de tijd van de Romeinen, Portugal(rijk
aan olijfolie en wijnen) diende tot moestuin.vor de bezetter. In de 8ste
eeuw, gedurende de Moorse bezetting en dank zij de irregatietechnieken
werd de boom en tuin cultuur sterk ontwikkeld. . Vroeger in de 15de eeuw
bouwden de Portugezen hun Carveel en zeilden zij weg om Madeira , de
Azoren eilanden en Brazilie te ontdekken . In 1498, ontdekte Vasco da Gama
de zeevaartroute tot de waardevolle kruiden en schatten in het verre
Oosten.
De Portugezen importeerde in Europa o.a de volgende
kruiden:Koriander, peper, ginger, curry, saffraan en paprika. Dank zij de
uitbreiding van hun overzeese gebieden zijn het zij die het eerst een voet
aan wal zetten in China, Japan en Ethiopie. Op de terugtocht brengen zij
een aantal exotische produkten mee die tot dan toe onbekend waren in
Europa zoals rijst en thee uit het Midden Oosten, koffie en pandanootjes
uit Afrika en natuurlijk ananas, pepers, tomaten en aardappelen uit de
Nieuw Wereld. |
Een paradijs van vis en
schaaldieren
 De nabijgelegen
Atlantische Oceaan is de natuurlijke aanleiding tot een gastronomie die
gericht is op zeevruchten. Nochtans is er een gerecht dat onvermijdelijk
deel uitmaakt van de Portugese menu: soep. De meest populaire soep is de
"caldo verde", esmerald groen zoals de Minho provincie waar het zijn
oorsprong vondt. Het is het proeven waard.
Het recept is tamelijk
eenvoudig - groene kool in fijne reepjes gesneden en gekookt tesamen met
een bouilonnetje van aardappeltjes met olijfolie, gekruid met fijne
schijfjes van Portugese worstjes ("chouriço") .Het is heerlijk! Je zult
ook genieten van de "cozido", de actuele nationale maaltijd vergelijkbaar
met de Ierse, "beef and cabbage", en de "caldeirada", bereid met de beste
vis van de streek.
Nietemin , geef de koning wat hem toekomt: de
droge stokvis "bacalhau",vindt zijn ereplaats verschillende malen per week
aan elke tafel. Traditioneel zegt men dat er zoveel goede wijzen zijn om
de Bacalhau te bereiden als er dagen zijn in het jaar. Tussen de andere
visspecialiteiten vindt men de tong ("Iinguado"), rode baars
("salmonete"), de zwaardvis ("peixe espada") en de palingl ("eiroz").  En lten laatste een van de minst dure vis maar
niettemin smaakvol is de sardienl("sardinha"), een essentiele heerlijkheid
op de barbecues en de buitenactiviteiten in het hele land. Tenzij je
natuurlijk de uitstekende gevulde crab wenst of de smaakvolle mosselen
('mexilhões") of de Algarve venusschelp gekookt in "cataplana" met saus,
bacon en kruiden.
Wat de zoetwatervis betreft kan je proeven van de
("lampreia") en de zalm ("salmão") van Minho, de fijne forel ("truta") van
de Serra da Estrella of van Madeira, of de ("savel") van de Taag en de
Douro rivieren.. |
| Vlees, gevogelte en jacht: In het rijk
van de verbeelding. |
Niettegenstaande de kwalitiet en de overdaad
van de vismarkt, de Portugees is zot van vlees dat ze gebruiken in de
meest gevarieerde recepten.
De gegrilde of gesauteerde steak
("bife à Portuguesa"), zeer dikwijls gebakken in een Poto wijn wine sauce
wordt opdediend in het hele land., Even populair is de kebab
("espetadas"),gemarineerd in wijn en look dat het vlees releveert. Boven
het schaap ("carneiro") zul je het geitje verkiezen ("cabrito") of het
smeuige lam("borrego"), ofwel bereid als stoofpotje ("ensopado") of
gemarineerd in kruiden en dan gebakken.
Varkensvlees is ook zeer
populair. Het varken lust de vruchten van de kurkeik en de witte truffels
van de boomgaarden in de Alentejo. Mis vooral niet de "carne de porco a
alentejana", bereid met schijfjes gemarineerd varkensvlees, rode pepers en
venusschelpen. Het geroosterde speenvarkentjet ("Ieitão assado"), is een
andere specialiteit dat enkel in gespecialiseerde restaurants wordt
opdediend.De worstjes zijn uitermate lekker , hetzelfde geldt voor de
gerookte ham ("presunto") en het gerookte varkensvlees zoals de "paio" en
de "salpicão". Voor diegenen die ingewanden lusten de Portugese keuken
heeft een specialiteit genaamd de "Tripas à moda do Porto" het is een
populaire schotel gemaakt van kalfs en kippen ingewanden,worst,gerookte
ham,droge bonen,ajuin, ("chouriço"), kruiden en specerijen. |
Gerooste geit
Chouriço bereiding
|
In het gevogelte hebben we de kalkoen ("peru"),
de eend ("pato"),de patrijs ("perdiz") en de duif, allen bereid volgens de
originele recepten eigen aan elke streek.
|
De meest populaire kaas is de
"Queijo da Serra", het is een schapen kaas gemaakt in de Serra da Estrela
streek, waar het hoogste punt van Portugal zich bevindt.De zachte
consistentie en de goede smaak zijn vergelijkbaar met de beste Briekaas.
Je moet ook eens proeven van de cremerige kleine kaasjes van
Azeitão,bijzonder populair in de lente. Geniet ook van het proeven van de
Serpa Kaas, zacht en smeuig als hij jong is en sterker en harder na een of
twee jaar bewaard in een koele plaats. Misschien lust je liever de
"cabreiro", een sterke geitenkaas, oof de "Queijo da Ilha", een bijzondere
kaas van de Azoren die zoals parmesan gebruikt wordt in verschillende
gerechten. |
Serpa kaas
Kaasbereiding
|
| Nagerechten: Eieren, suiker en
verbeelding! |
Portugezen houden van zoetigheden Hun
specialiteiten sluiten wel tenminste twee honderd verschillende gebakjes
in. Deze drang naar zoetigheid lijkt afkomstig te zijn uit de tijd van de
Moorse bezetting.In de 15 de eeuw werd er zelfs candy suiker geplant in
Madeira. Later in de 17de en 18de eeuw waren het de kloosters die bekend
stonden voor hun zoetigheden. Sommige gebakjes hebben zelfs een naam die
allusie maakt op hun bereiders:"toucinho do céu" - hemels spek, of
"barriga de freiras" - nonnenbuikjes.
De beste onder de eierkoeken
zijn de "ovos moles", origineel van Aveiro. Ze spelen een grote rol in de
Portugese pasteibakkerij en je kan ze vinden in keine schepjes, taarten en
caken,soms worden ze besprinkeld met cinnamon of geraspte noten of
amandelnoot.
In het Portugees paradijs van zoetigheden is het
enige dat je moet doen, je laten meeslepen met de eindeloze
verscheidenheid "pão de ló" (lichte sponzige cake), de heerlijke"palha
Abrantes" (gouden dunne pasta van eigeel), door de rijke "pastéis de nata"
van Belém, door de smaakvolle pasta van de amandelnoot (Marsepein) van de
Algarve, of nog door de "pão de rala" of Évora, gemaakt met een deeg van
witte pompoen met amandelnoten. |
Sponge Cake
Pasteis de nata & Leite creme
|
Verkiest U fruit?? Wel, in dat geval vindt je
smaakvolle druiven, ananas van de Azoren, sappige appelsienen van de
Algarve en bananen van Madeira. Indien je exotisch fruit wil kan je de
mangos, de passievrucht en nog vele anderen proeven.
|
De wijnen van Portugal
Van het Noorden
tot het Zuiden is het land rijk aan goede wijnen. Naast de unieke wijnen
van porto en Madeira zijn er nog meer dan honderd verschillende
varieteiten gaande van de normale tafelwijn tot de uitzonderlijke wijnen
allen met hun eigen karakter eigen aan de bodem van de streek.
Porto
Wijn
Met een alcohol
graad van 19 tot 22 procent is deze wijn onderworpen aan strenge
produktienormen en wordt gerangschikt naargelang de druivensoort,
het suikergehalte, de hoeveelheid toegevoegde alcohol en de ouderdom
en de soort van het hout van de wijnvaten gebruikt in het
verouderingsproces.
"Tinto" (rood) - Jonge wijn , rijk in
kleur en zacht. |
Porto
Wijnkelders
|
"Tinto aloirado" (rubis kleur) - Is enkele jaren oud, heeft en
gouden rode kleur, gelijkmatig zacht en heeft een sterk gefruit
boeket.
 "Aloirado" (Gouden
kleur) - Het is een oudere wijn, het resultaat van de mengeling van
verschillende topwijnen hij heeft een warme topaas kleur, half droog en
zacht, hij kan van een topkwaliteit zijn.
"Aloirado claro" (lichter goud) - Deze wijn
heeft de laatste stap van het rijpingsproces bereikt. Het heeft de piek
van zijn kwaliteit bereikt, verouderde gouden kleur.
Dit zijn de meest voorkomende wijnen. Er is ook
een enorme verscheidenheid van witte Porto wijnen vooral in de sector van
de droge en half-droge wijnen. Het Porto instituut waarborgt de echtheid
van elke Porto wijn of deze nu afkomstig is van meerdere druifsoorten of
van een mengeling, of hij is een vintage , een reserva, of hij is 10,20,30
of 40 jaar oud. Het instituut levert certifikaten van oorsprong af alsook
gearandeerde lakzegels voor alle geexporteerde Porto wijn en voor alle
Portowijn gebotteld in Portugal.
 Madeira
Wijinen
Zacht en rijp ("Malvasia"), droog en austere ("Sercial"),
somber en half-droog ("Verdelho") of half droog, rijk en vol ("Boal"): al
deze varieteiten hebben een verfijnd fruitig boeket waarvan je kan
genieten als aperitief of bij het nagerecht.
Vinho Verde:
Dit is een licht bruisende wijn, bijna niet zoet en met een
laag alcoholgehalte( ongeveer 10%); soms zul je hem verfrissend vinden en
soms warm, de witte Vinho Verde is perfect bij zeevruchten, vis en
leverpastei.
Douro Wijnen
De rode wijnen zijn van een goede kwaliteit, De witte wijnen
worden ook gedronken bij vis en leverpastei. De rode wijnen worden
geschonken bij jachtschotels, gevogelte en sterke kazen.
Dão Wijnen
Ze hebben een alcoholgehalte van ongeveer 11-13 procent en
hebben een fijne en velourse smaak.De rode wijnen hebben een mooie rubis
kleur en kunnen harmonisch samen gaan met jachtschotels, gekruid vlees en
kaas de wite wijnen zijn licht met een citrus toon en worden gewoonlijk
geschonken bij jachtschotels, gegrilled vlees en de sterke kazen van de
streek. De witte wijnen zijn ferfijnd en aromatisch.
Alentejo
Wijnen:
De meest bekende wijngaarden van de Alentejo streek zijn die
van Borba, Reguengos de
Monsaraz, Vidigueira, Cuba en Alvito. De witte wijn productie is meer
belangrijk dan de rode, nochtans daar komt verandering in . Beiden gaan
goed samen met de vele regionale gerechten.
 Colares Wijnen:
De rode wijnen zijn het perfecte complement van jacht- en
vleesschotels. De witte wijn zou moeten fris gedronken worden bij vis,
pastas en krachtige kaas.
Bucelas
Wijnen:
Hoge zuurtegraad wanneer hij jong is en droog na rijping. Kan
gedronken worden bij normale vis., and dry after aging; they should be
served with not very spiced fish.
Setúbal Wijnen
De "moscatel" druif groeit in deze streek. De wijn
geproduceerd afkomstig van deze druif is zacht en geparfumeerd, zoals
honing, wanneer hij 5 jaar is.Hij is rijker en subtieler na 25 jaar. Hij
wordt gebruikt als dessert wijn.
Algarve Wijnen
Deze wijnen zijn licht , velours , fruitig, en niet
volkorpig; het alcoholgehalte is hoger dan 13 procent. De rode wijnen
worden gebruikt bij gegrilled vlees en Bacalhau, de witte wijnen als goede
aperitieven.
Mis op het einde van de maaltijd niet de alles
wegbrandende 'bagaço" (gedistilleerde likeur) of de locale likeuren zoals
"amarguinha" (gemaakt van zure almandelnoten). Noteer ook dat de kurken
van de wijnflessen van een zeer hoge kwaliteit zijn. 2/3 van de kurken
werel-wijd is afkomstig van Portugal . Het is de kurk die het misterie
rond de beste wijnen, van de hele wereld, bezegeld.
|
|
|
|
|
|
|
|
